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喝对粥可养生防病

添加:sl001   2018-09-20 09:02:42   生命时报   点击:1202

   英国《每日邮报》不久前刊登了一篇文章,名为《为什么粥是超级食物》, 强调喝燕麦粥有助降低血脂, 减少心脏病风险。事实上, 喝粥的好处远不止于此。 国人上千年的食粥历史证明,喝对粥可养生防病。
  ●粥疗记载已有千年
  “中国人喝粥的历史至少有2000年以上。 ”中国中医科学院研究生院教授杨力说,古籍中早有体现,《周书》就曾提到,自黄帝时起,人们开始“烹谷为粥”。历代文人也对粥有着别样感情。唐代白居易有 “粥美尝新米”之诗;苏东坡喝粥后写下佳句:“身心颠倒不自知, 更知人间有真味”; 近代作家孙犁常年喝玉米粥,称“冬天在热炕上捧喝热粥,是人生一大享受。 ”
  相对其他食物,粥的优势明显:制作简单、能滋补、易消化、养肠胃, 且因五谷肉菜皆可入粥,味道全、营养丰富。
  南方医科大学南方医院中医科教授罗仁表示,喝粥助人长寿的例子历史上很常见。南宋陆游在古稀之年, 不仅牙齿完坚,且耳聪目明,最终活到85岁,就与爱喝粥有关。陆游一生视粥为养生妙品,他在《食粥》一诗中说:“世人个个学长年,不悟长年在眼前。 我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。 ”
  中医对粥的青睐,体现在很多防病治病的方剂中。在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中,粳米就是一味常用“药”。张仲景会让患者服药后再喝热粥,发汗以促进药力发挥。 他强调以 “糜粥调养”, 这对疾病预后和虚弱病人的保养有积极作用。药王孙思邈《千金要方》 中也有不少关于药粥的记载,其《食治篇》中称,粳米能“养胃气,长肌肉”。
  ●不同配料,各有所长
  粥,两个“弓”夹着一个“米”,意指粥应以五谷为基础。南方医科大学南方医院中医科主任医师周迎春指出,选择不同的煮粥原料,可实现不同食疗效果。
  ①大米粥:杨力说,大米粥对五脏的保养作用较为均衡,适合绝大部分人群。糯米作为大米的一种,含有较多黏质,补气作用更好。
  ②小米粥: 小米养心和胃,对胃有一定养护作用,且有助安眠。 对老人、病人、产妇来说,小米粥是理想的滋补品。
  ③玉米粥:研究证实,玉米中除含有碳水化合物、 蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素,有助预防心脏病、高血压、高脂血症。
  ④红薯粥: 红薯能养胃健脾,预防便秘。脾胃不好的人,适合加红薯煮粥。
  ⑤燕麦粥: 坚持喝燕麦粥,有助于降低“坏”胆固醇水平,防治高脂血症。 哈佛大学研究证明,每天喝一小碗粗粮粥,如燕麦粥,可延年益寿。
  杨力强调, 粥虽以五谷为主,但不能仅限于此,还应配以豆、菜、肉等,既增加营养,合理搭配食材还能增强保健效果。周迎春推荐,在五谷之外,加入红豆、红枣、莲子、桂圆,可增强养心、补血效果;加入黄豆、山药、山楂、白豆,利于健脾胃;绿豆、枸杞则能使养肝、护肝功效增加。
  ●熬粥不难,好粥不易
  熬粥不只是米加水,然后上火煮熟那么简单。 周迎春认为,熬出“好粥”需要不少讲究。
  ①选好原料。煮粥原料的好坏, 对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为,若用粳米制粥,“以香稻为最, 晚稻性软, 亦可取;早稻次之,陈廪米则欠腻滑矣”。 新米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥色白,滑嫩起胶,芳香可口;陈米因缺乏胶质,煮出来的粥不够“绵”,味道也不够纯正。
  ②辨好水质。煮粥要选用活水,即长流水,因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区,用这些活水煮粥效果会更佳。
  ③洗米轻柔。谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大量B族维生素和矿物质, 因此,在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗, 也不要加碱,会破坏维生素。
  ④用好火候。 《粥谱》中说:“煮粥以成糜为度,大候未到,气味不足,火候太过,气味遂减。 ”要注意的是, 煮粥应一气煮成,不能中途间断或加冷水,否则粥味不浓不香。
  罗仁和南方医科大学邝柳燕推荐: 脾胃消化不良的人,可试试橘皮粥,粳米100克煮至将成时,加入20克橘皮细末,再煮10分钟即成。 山药粥能强身健体,适宜各种人群,山药30克,粳米180克,一起入锅煮熟即成。
  专家提醒:喝粥一般以热粥为好,特别是助发汗、促病愈时。粥虽好, 但只建议每日一餐,不要过多。 糖尿病病人尽量少喝,以防血糖升得太快。

 

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