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紫苏营养价值高却不能多吃
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文章来源:张家口新闻网   添加人:sl003   添加时间:2018-09-08 16:59:09 点击:138

  张家口新闻网讯 紫苏因其独特的香味受到青睐,市民李先生就在阳台上种植了大量的紫苏。6月19日,河北北方学院农林科技学院博士吴伟刚表示,紫苏营养价值高,但含有草酸,不可过多食用。

  李先生家住桥东区一居民楼跃层内,楼上正好有一块露天平台,李先生退休后就在露天平台里培植了很多紫苏。“紫苏的味道挺独特,单吃紫苏并不好吃,但拌咸菜或腌制一下,就很可口。”李先生会将紫苏叶洗净、切碎后,和切碎的咸菜丁、辣椒丁拌在一起,再淋上香油、撒上白芝麻。“我家里人都爱吃我拌的紫苏咸菜,特别下饭。”李先生认为紫苏不仅吃起来香,观赏起来不比其它绿植差。李先生致电本报《野菜鲜食有讲究》栏目,希望了解紫苏的其它吃法以及什么人适合吃紫苏叶。

  6月19日,河北北方学院农林科技学院博士吴伟刚介绍,紫苏是一年生草本植物,茎绿色或紫色,别名桂荏、白苏、红苏等,叶阔卵形或圆形。紫苏适应性很强,对土壤要求不严,沙质壤土、黏壤土都可以培植。紫苏全株均有很高的营养价值,具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等,还含有抑制活性氧预防衰老的有效成分。种子中油脂、蛋白质含量高,内含18种氨基酸。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。

  食用紫苏的方式较多。鲜叶用温盐水加鸡精在容器中漂蘸后放入盘中,加少量熟油即食,利于各种维生素的吸收;鲜叶加少量面粉、少量盐、味精,调成粥状,将叶正面朝上,背面朝下沾面,放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用;紫苏叶包生鱼片,蘸佐料生食,或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶,有解毒和暖胃功能;和海鲜、肉等一起放入火锅内,稍热即可食用不要时间过长;鲜叶沾辣椒酱或甜面酱生食,味道极鲜、自然,营养丰富。

  紫苏叶是一味中药,不能和鲫鱼食用,如果将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。患有气虚、阴虚及温病的市民不能食用紫苏叶。同时,因紫苏含有大量草酸,不能食用过多。

   (臧波 孟悌清)

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